Hongarije: Vazsonyi
Foto: Aardappelbrood: Emperor's Crumbs
Vazsonyi is een typische specialiteit uit Hongarije. Origineel werd het gemaakt op de boerderijen in enkele kleine dorpjes maar wordt nu in de meeste ambachtelijke bakkerijen te koop aangeboden. De voornaamste grondstoffen zijn tarwebloem, roggebloem en aardappelpuree. Een typische samenstelling ziet er als volgt uit:
| ingrediënt | hoeveelheid |
| tarwebloem | 10.000 kg |
| water | 6.500 kg |
| roggebloem | 1.100 kg |
| aardappelpuree | 0.300 kg |
| zout | 0.200 kg |
| gist | 0.150 kg |
| totaal | 18.250 kg |
Om het brood te produceren gaat men een "sponge and dough" methode gebruiken. Er wordt eerst een zetsel gemaakt die al het roggemeel bevat met ongeveer driekwart van het water, een derde van de tarwebloem en een derde van de gist. Dit mengsel laat men 5 tot 7 uren rusten bij kamertemperatuur. Daarna gaat men de rest van de grondstoffen toevoegen en het geheel kneden tot een deeg. Het deeg wordt dan onmiddellijk verdeeld in deegstukken van circa 520 g.
Na opbollen en rijzen gaat men het deeg bakken bij circa 200 – 220°C gedurende 25 – 30 minuten. Op die manier verkrijgt men een smakelijk product dat relatief lang vers blijft en dat een trage verouderingscurve vertoont. Trouwens het gebruik van aardappelpuree is geen onbekende techniek. Die werd kort na de tweede wereldoorlog bijna door alle bakkers toegepast: tarwe was schaars en aardappelen waren gemakkelijk te verkrijgen in West-Europa. Vandaag kan men uiteraard de aardappelpuree vervangen door aardappelvlokken die vrij gemakkelijk in de handel verkrijgbaar zijn.