Griekenland: Tsoureki
Een welbekende Griekse specialiteit is tsoureki . Het is een rijk brood, type brioche, dat voornamelijk met Pasen gebakken wordt. Het wordt dan ook meestal versierd met een aantal gekookte eieren die rood geverfd worden. Men kan het product echter gans het jaar door krijgen, zonder de versiering dan evenwel, voornamelijk als een ontbijtbroodje van 50 g.
Het recept bestaat uit volgende ingrediënten :
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 4,500 kg |
| melk | 1,500 kg |
| eieren | 1,000 kg |
| boter | 0,500 kg |
| suiker | 0,400 kg |
| gist | 0,200 kg |
| zout | 0,100 kg |
| mahleb | 0,050 kg |
| kaneel | 0,050 kg |
| totaal | 8,300 kg |
Meng de bloem, het zout en de kaneel. Los de gist op in een gedeelte van de melk. Meng de suiker en de boter en voeg daarna de eieren toe. Voeg beide mengsels toe aan de bloem en kneed tot een soepel deeg. Plaats het deegstuk in een kom die lichtjes ingeolied is met zonnebloemolie en dek het af met een vochtige doek. Laat 1 uur rijzen. Sla het deeg toe en laat het nogmaals 1 uur rijzen. Verdeel het in 3 stukken en maak er een vlechtbrood van. Laat de broden nogmaals 1 uur rijzen en strijk af met een mengsel van eigeel en water waar een heel klein beetje honig is aan toegevoegd. Men kan het brood eventueel bestrooien met amandelschaafsel. Bak de broden gedurende 35 - 40 minuten bij 190°C.
De beroemdste specialiteit van Brazilië is zonder meer "pão di queijo" of kaasbrood. Je kan je ook afvragen of dit product nog wel brood is in de enge zin van het woord want het wordt gemaakt van maniok en niet van tarwe. Er zit trouwens ook geen gist in. De ontwikkeling en de toename van het volume wordt veroorzaakt door ontwikkeling van stoom in het product tijdens het bakken. Dat gebeurt trouwens ook zo bij bijvoorbeeld éclairs. Het product is niet lang houdbaar en wordt best heel vers en warm opgegeten. In Brazilië gebruikt men "qeuijo de Minas" (kaas van Minas) die in Europa moeilijk of niet te vinden is. Maar men kan het product ook perfect maken met bijvoorbeeld een mengeling van Parmezaanse kaas en cheddar.