Engeland: Scones
Foto: Stripmanprikbord
Naar mijn gevoel kunnen de Engelsen gerust de onderscheiding van "culinaire barbaren" krijgen. Industrieel brood is zowat het enigste dat te krijgen is. Gelukkig krijgt men meestal toast als men in Engeland is want zo, gewoon zoals het uit de verpakking komt, is het brood niet te pruimen. Trouwens een dergelijk fenomeen ziet men in alle landen waar de artisanale bakker niet sterk staat. Daar heeft de industrie steeds gezocht om het brood goedkoper te produceren d.w.z. sneller en met allerlei toevoegingen om het langer mals te houden enz. De zogenaamde broodverbeteraars… nou ja "verbeteraars". In landen zoals België, Italië of Zwitserland waar de kleine bakker sterk staat, daar heeft de industrie zich steeds moeten spiegelen aan de prima kwaliteit van de artisanale bakker en maakt de industrie ook een heel goed product. Soms misschien wel beter dan de kleine bakker en in veel gevallen in betere hygiënische omstandigheden.
Engeland heeft wel twee producten die het vermelden waard zijn. Men kan ze zeker en vast niet beschouwen als brood. Ik heb het over scones en muffins . Trouwens het woordje "scones" komt van het Middelnederlandse woord "scone" of "skone" dat we nu "schoon" schrijven. Het betekent dus letterlijk "schoon broodje" en dat niet omwille van het feit dat het een mooi broodje was, maar omwille van het feit dat men er allerlei dingen aan toevoegde zoals honig, noten, rozijnen enz. Het zijn twee producten hoe dan ook het vermelden waard. Ze worden met bakpoeder of zelfrijzende bloem gemaakt i.p.v. met gist.
| Pompoen scones | Cheddar scones | ||
| ingrediënten | hoeveelheid | ingrediënten | hoeveelheid |
| zelfrijzende bloem | 200 gr | zelfrijzende bloem | 300 gr |
| pompoenpuree | 200 gr | melk | 150 gr |
| suiker | 100 gr | Cheddar kaas | 150 gr |
| eieren | 50 gr | eieren | 50 gr |
| boter | 15 gr | boter | 90 gr |
| zout | 5 gr | suiker | 30 gr |
| zout | 5 gr | ||
| totaal | 570 gr | totaal | 775 gr |
De bereidingswijze is vrij eenvoudig. Men gaat eerst alle droge ingrediënten zoals de bloem, het suiker, het zout enzovoort mengen. Met gaat de boter in kleine kubusjes snijden en deze gelijkmatig onder het mengsel van de droge ingrediënten verdelen. Daarna pas voegt men de vloeistoffen toe (eieren, melk…) en als laatste de extra's zoals de pompoenpuree of de kaas. Daarna gaat men het deeg uitrollen tot een dikte van zo'n 25 mm en er ronde stukjes deeg uitsteken met een diameter van ongeveer 50 mm. Daarna gedurende 15 – 20 minuten bakken bij 220°C.