Brazilië: Pão di queijo
Het kaasbrood komt van de provincie Minas Gerais en wordt zowat in alle restaurants geserveerd bij zowat alle gerechten. Trouwens origineel zat er helemaal geen kaas in. In 1600 maakten de slaven van de rijke landheren met maniok meel een soort gebakken "zetmeelballen" waaraan men pas zo'n 200 jaar later kaas en melk begon aan toe te voegen. Er bestaan ook twee soorten maniok meel (maniok wordt in het Portugees polvilho genoemd). Een zoet type en een zuur type. Voor het zoete type wordt de maniok wortel fijn geraspt, het zetmeel wordt er met water uitgewassen en de waterige oplossing wordt dan onmiddellijk gedroogd. Bij de "zure polvilho" gaat men de waterige oplossing eerst laten verzuren door melkzuurbacteriën (dus toch een vergistingsproces !) en men gaat pas daarna deze brij drogen.
Het recept ziet er als volgt uit. Men kan desgewenst iets meer kaas toevoegen of bijvoorbeeld in plaats van cheddar ook een goed belegen kaas gebruiken. Cheddar heeft wel het voordeel dat hij iets meer kleur zal geven aan het product.
| ingrediënten | hoeveelheid |
| maniok | 400 gr |
| eieren | 200 gr |
| afgeroomde melk | 125 gr |
| geraspte cheddar | 125 gr |
| zonnebloemolie | 90 gr |
| Parmezaanse kaas | 25 gr |
| zout | 5 gr |
| totaal | 970 gr |
De bereidingswijze is vrij eenvoudig. Breng de melk samen met de olie aan de kook. Voeg de maniok toe en meng goed tot een homogeen mengsel bekomen wordt. Laat het geheel afkoelen tot lauw – warm en voeg dan langzaam de eieren toe en meng tot een homogene kneedbare massa. Tenslotte de kaas toevoegen en mengen.
Het deeg verdelen in stukjes van circa 25 g, opbollen en afborstelen met olie. Bakken bij zo'n 180°C tot de producten heel licht crème achtig geel geworden zijn (een 10 tal minuten volstaat meestal). De broodjes mogen niet te donker of krokant worden. Lichtjes gekleurd tot wit, niet krokant maar zacht en mals.
Maniokwortel
