België: Brusselse Pain à la Grecque
Foto: Wikipedia
Onlangs vroeg iemand mij of ik een recept en bereidingswijze kende voor "pain à la Grecque". Aan dit product zit ook een verhaal vast. Het heeft hoe dan ook niets te maken met Griekenland maar "grecque" zou een verbastering zijn van het woordje "gracht". Dit type brood werd destijds uitgereikt aan de armen door de Brusselse paters Augustijnen die hun abdij hadden in de buurt van de Wolvengracht. In het Brusselse (Vlaamse) dialect is gracht, grecht, vandaar.
Bij mijn weten is dit een product dat men uitsluitend in België vindt, maar dat jammer genoeg langzaam maar zeker aan het verdwijnen is. Hoe dan ook het kan als volgt gemaakt worden.
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 10.000 kg |
| melk | 7.000 kg |
| gist | 1.000 kg |
| bruine suiker | 0.750 kg |
| eieren | 0.500 kg |
| boter | 0.400 kg |
| zout | 0.200 kg |
| kaneel | 0.070 kg |
| totaal | 23.920 kg |
Meng de helft van de bloem met de melk, de eieren en de gist en laat dit voordeeg 60 minuten rusten op een koele plaats (maar niet in de koelkast). Voeg dan de rest van de grondstoffen toe en kneed tot je een soepel en elastisch deeg bekomt. Laat het deeg 15 minuten rusten, sla het toe en verdeel het in stukjes van 100 g. Druk de deegstukjes plat tot ze langwerpig van vorm worden en rol ze in grove suiker. Leg de deegstukjes op een goed met boter of margarine ingesmeerde bakplaat. Laat 45 minuten rijzen en duw de gerezen deegstukjes plat. Laat nog 30 minuten narijzen en bak het deeg dan gedurende ongeveer 20 minuten bij 180°C. Nadat de deegstukjes gebakken zijn, ze onmiddellijk omdraaien en de randen afsnijden.