Armenië: Choereg
In Armenië bakt men ter gelegenheid van Pasen choereg. Men gebruikt daarvoor het volgende recept:
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 6.000 kg |
| water | 2.500 kg |
| eieren | 1.500 kg |
| boter | 1.000 kg |
| suiker | 0.500 kg |
| gist | 0.300 kg |
| eigeel | 0.200 kg |
| zout | 0.150 kg |
| mahleb | 0.150 kg |
| sesamzaad | 0.100 kg |
| totaal | 17.300 kg |
Mahleb
wordt gemaakt van de pitten van krieken of donkere kersen. De pitten worden gemalen en de bloem die men op die manier verkrijgt heeft een typische aangename smaak. Het wordt in het Midden-Oosten vrij veel gebruikt en is meestal te verkrijgen in speciaal zaken die kruiden en specerijen uit het Midden-Oosten verkopen. Er bestaat trouwens ook een typisch Grieks product waarin ook mahleb verwerkt zit namelijk tsoureki.
Verwarm het water tot circa 40°C. Los een koffielepel suiker op in het warm water en voeg de gist toe. Roer en laat rusten voor een tiental minuten.
Smelt de boter op een laag vuurtje zonder ze te verbranden en laat ze terug afkoelen tot ze nog net vloeibaar is. Zeef de bloem en doe ze in een grote kom. Voeg volgende ingrediënten toe: de gesmolten boter, de suiker, de eieren, de gistoplossing, het zout en de mahleb. Kneed tot een soepel elastisch deeg, voeg eventueel nog wat water of bloem toe indien nodig.
Laat het deeg gedurende 3 uur rijzen. Maak er terug een homogene massa van en verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Maak met de drie stukken deeg een vlechtbrood. Plaats het deeg op een bakplaat en laat het gedurende anderhalf uur rijzen bij 30°C. Strijk na het rijzen het brood in met het eigeel en strooi het sesamzaad over het brood.
Bak het brood gedurende 40 minuten in een niet te warme oven (170 – 180°C) tot het goudgeel van kleur is.