Frankrijk: Pain Grand-Mere
Een authentiek bruin zuurdezembrood dan heden ten dage nog steeds in Frankrijk wordt gebakken. Andere namen voor dit brood zijn: pain de campagne of pain gris. Het brood ois eigenlijk niet te vergelijken met een gewoon zuurdesembrood vanwege de uitgebalanceerde mengeling van rogge en tarwe. Er zit ook relatief veel water in het deeg dit geeft een mooie honingraatstructuur. Het brood moet minimaal 6 uur rijzen waardoor de aroma's zich ten volle ontwikkelen. Het rijzen van het brood geschied oin mandjes bekleed met linnen. De broden worden op de stenen vloer van de oven gebakken. Door de aanraking met de hete vloer ontstaat een caramellisatie van de natuurlijke suikers waardoor een heerlijke korst ontstaat. Het brood wordt gemaakt van meel, water en Sel de Geurande (speciaal Frans zeezout) en er worden geen broodverbetermiddelen gebruikt.