06-januari-2022 |
Quatre epices
Een kruidenmix die vooral in de Franse en in sommige Midden-Oosten keukens wordt gebruikt. De naam betekent letterlijk "vier kruiden". De mix bevat gemalen peper (wit, zwart, of beide), kruidnagel, nootmuskaat en gember. Sommige variaties van de mix gebruik piment in plaats van peper of kaneel in plaats van gember. In de Franse keuken wordt qautre epices meestal gebruikt in soep, ragout, groentebereidingen en vleeswaren als paté, worst en terrine.