Peper
Er zijn zwarte, witte en groene pepervarianten. Alle soorten zijn afkomstig van dezelfde peperstruik die met gemak meer dan tien meter hoog kan worden. De onrijpe bessen worden na behandeling als groene peper verkocht. Ze kunnen ook gedroogd worden waarna ze verschrompelen en zwart worden. De zwarte peper dus. Witte peper wordt vervaardigd van de rijpe ( rode) peperbes. Deze worden regelmatig gewassen en gedroogd waarna de schillen verwijderd worden. Groen pepers worden alleen als in blik of glas aangeboden. Witte en zwarte peper zijn heel, gebroken of gemalen verkrijgbaar. Witte pepers zijn mild, zwarte pepers scherp. De groen pepers hebben een veel doordringender aroma. Groene pepers zijn heerlijk bij steaks en de andere pepersoorten zijn, in meer of mindere mate, heel geschikt bij alle voorkomende soorten vlees. Gezegd moet worden dat in de Nederlandse keuken de zwarte peper vaak bij winterse gerechten wordt gebruikt.