06-januari-2022 |
Paprikapoeder
De plant waaraan de paprika's groeien is verwant aan de chilipeper. De plant komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De scherpte komt van de stof capseïcine die in meer of mindere mate aanwezig is. Dat hangt onder andere af van de hoeveelheid zaden en zaadlijsten die na het drogen meegemalen worden. Er zijn vijf kwaliteitsklassen: fijn (heel mild), edelzoet (mild), halfzoet (middelmatig scherp), rozenpaprika (scherp) en scherp (zeer scherp). Voeg paprika pas toe aan het einde van het kookproces. Als het namelijk te heet wordt verwerkt dan verlies het zijn kruidigheid en kleur en door het karamelliseren van de aanwezige suikers wordt de smaak bitter. Paprika wordt veel gebruikt bij goulash, sauzen, aardappel- en vleessalades.