06-januari-2022 |
Nootmuskaat en foelie
De nootmuskaatboom levert vruchten die op abrikozen lijken. Ze bevatten de muskaatnoot. Het oranjerode omhulsel van deze pit wordt gebruikt als foelie die veelal gemalen wordt aangeboden. Ze heeft een aromatische wat bittere smaak die net even fijner is dan de nootmuskaat die van de pit (noot) wordt gewonnen. De noot wordt gemalen en heel aangeboden. In het laatste geval is de noot gekalkt ter bescherming tegen ongedierte. De foelie wordt gebruikt voor de fijnere gerechten als sauzen en bouillons. Samen met vlees wordt noot hoofdzakelijk gebruikt in gehaktvariaties en melanges.