06-januari-2022 |
Kurkuma
Andere namen voor kurkuma zijn geelwortel en koenir of koenjit (Indonesische keuken). De wortelstokken zijn zowel vers als in poedervorm verkrijgbaar. De smaak en het aroma zijn tamelijk vaag, maar dat is niet zo belangrijk. Kurkuma wordt vooral gebruikt voor het verkrijgen van een mooie gele kleur van gerechten. Juist om deze eigenschap wordt het gebruikt bij de bereiding van: mosterd, piccalilly, kerrie, tafelzuren en dergelijke. Zo nu en dan wordt het ook gebruikt als goedkope vervanger van saffraan. Dat geldt dan alleen voor de kleur. De smaak van saffraan is met kurkuma niet te evenaren.