06-januari-2022 |
Kruidnagel
Een kruidnagel is de gedroogde bloemknop van de kruidnagelboom. Oorspronkelijk komt de kruidnagel van de Molukken. Ze ruiken zoetig en neigen qua smaak naar bitter. Omdat ze dominant aanwezig zijn in een gerecht is het meekoken van een of twee kruidnagels al voldoende. Ze zijn een wezenlijk onderdeel van veel Hollandse stoofschotels, wildbraad en het vettere varkensvlees. Bij het bakken worden de kruidnagels vaak gemalen toegevoegd. De smaak is dan wel minder sterk. Met name in Groningen en Drenthe is de kruidnagel een wezenlijke smaakmaker van de droge worsten die daar geproduceerd worden.