06-januari-2022 |
Kardemom
Deze smaakmaker is één van de duurste specerijen. Kardemom komt van de gedroogde omhulsels van de vruchten van de gemberstruik. In India geldt het al eeuwen als smaakmaker en schoonheidsmiddel. De duurste variant komt van de zaden van de vruchtomhulsels die na droging gemalen worden. Het aroma is heel kruidig. De specerij wordt vooral gebruikt bij lamsvlees, bij orgaanvleesgerechten als niertjes en lever en is de smaakmaker in ouderwetse ambachtelijke leverworst.