Garam masala
Garam masala is een geroosterde mengeling van specerijen uit India. De samenstelling verschilt vaak van streek tot streek, maar meestal vind je er wel laurierbladeren, korianderzaad, komijn, pijpkaneel, zwarte peper, anijsster, chilipoeder en gemberpoeder in terug. De kruiden worden gebruikt in Indiase gerechten zoals bijvoorbeeld Tandoori. Het wordt meestal als laatste toegevoegd zodat de geur en de smaak tijdens het koken behouden blijft.
Kopan Masala is de Tibetaanse variant en komt uit het Kopan Klooster in de Kathmandu-vallei van Tibet. Kopan Masala is een zoete mix van kruiden gebruikt in vele Tibetaanse gerechten. In veel gevallen kan Kopan Masala worden vervangen door bovenstaande Garam Masala. Het fijnst zijn de kruiden als ze worden vermalen met een mortier en stamper en wat grof blijven. Het uiteindelijke resultaat moet lijken op ruwe zandkorrels.