06-januari-2022 |
Truffel
Truffels zijn ondergronds groeiende paddenstoelen. Ze worden met behulp van speciaal getrainde honden en varkens gezocht in de eikenbossen van de Zuid-Franse Périgord. Mede daardoor en door de langzame groei en de grote zeldzaamheid zijn ze bijzonder duur. Vooral de zwarte truffels zijn erg kostbaar. Er zijn ook witte truffels op de markt maar die zijn iets minder geurig. De smaak, die door kenners 'aards' wordt genoemd is sterk en aromatisch. Er zijn ook gekweekte Californische truffels verkrijgbaar. Ze zijn veel kleiner, maar minstens zo geurig. Omdat truffels snel wegrotten, ook in de koelkast, worden de Amerikaanse varianten veelal gedroogd en in poeder- of pastavorm aangeboden. Truffels worden alleen verwerkt in exclusieve gerechten.