05-januari-2022 |
Shiso
Een pittig kruid dat veel als garnering in de Japanse keuken wordt gebruikt. Andere namen zijn: Vietnamese koriander of Japanse munt. Er is een groene en een rode variant. Er wordt gezegd dat de smaak van de groene (ao-shiso) beter is dan de rode (aka-shiso). Daarnaast is de in Japan gekweekte volgens zeggen fijner van smaak en aroma. De plant groeit tegenwoordig overal en of de smaak dan ook echt zoveel minder is dan in Japan wordt betwijfeld. In Japan wordt shiso hoofdzakelijk gebruikt als versiering bij sashimi (dun gesneden rauwe vis), slaatjes en tempura (gefrituurde deeghapjes). Er is ook een purperkleurige variant.