Paling
Paling ook wel aal of volledige Europese aal (Anguilla anguilla), is een vis die behoort tot de familie echte palingen (Anguillidae). Het is een trekvis. Deze bruin tot grijsachtig gekleurde vis heeft een zeer langwerpig lichaam dat meer dan een meter lang kan worden. Door de karakteristieke lichaamsbouw is deze gemakkelijk van andere vissen te onderscheiden. Paling komt voor in grote delen van Europa en leeft het liefst op modderige bodems. Het jagen gebeurt 's nachts op kleine ongewervelde waterdieren zoals waterpissebedden en aasgarnalen en/of kleine vissen.
Op grote schaal wordt paling bevist voor menselijke consumptie en is commercieel belangrijk. In Nederland is gerookte paling een gewilde delicatesse. Sinds 1970 is er een duidelijke afname van de palingstand merkbaar.
Gebruik
In alle streken waar palingen voorkomen worden ze ook gegeten. De manieren van bereiden komen neer op bakken, roken of stoven. Vooral gerookt heeft in Nederland de voorkeur.
• uit de hand
• op een broodje
• op buffetten
• delicatesse als paling in 't groen.
Vangstgebieden
Klik hier voor een kaart met vangstgebieden van de FAO.
Paling wordt gevangen in de gebieden 21 - 27 - 31 -34 -37 en de Atlantische Oceaan.
Verkrijgbaarheid
De vis is het hele jaar verkrijgbaar van januari tot en met december.