Menu
Maak de groenten schoon en weeg alle ingrediënten af. Varkensgehakt en gehakte sjalotten, zout, peper en karwijzaad in de boter bakken en het gehakt met een vork losroeren, tot het rul gebakken is. Daarna rustig de vleesmassa door de rijst, blokjes bietjes en peterselie mengen en het geheel snel laten afkoelen. Dan de zure room erdoor mengen en meteen erna de massa goed doorkoelen in de koelcel
Voor het afbakken gebruiken we bakplaten of bakpapier of kunststof vellen die daarvoor geschikt zijn.
Diepgevroren blader -of korstdeeg voor elke vorm gedurende 10 minuten op de werktafel laten ontdooien. Plakken deeg op maat snijden met een steekvorm.
Vulling aanbrengen op het blader -of korstdeeg: daarna altijd de rand van het deeg met losgeklopt ei bestrijken en het deeg na het omslaan, vouwen en dergelijke ‘dichtmaken’ door de ingestreken deegranden goed tegen elkaar te drukken, zodat bij het bakken geen vulling uit kan lopen. Een decoratief effect geeft het aandrukken van de rand met de tanden van een vork of met een deegknijper. De bovenkant van de deegsnack ook met losgeklopt ei bestrijken. Voor ronde deegsnacks hebben we twee ronde plakjes van 10 x 10 cm nodig. Van één plakje de rand met opgeklopt ei bestrijken en in het midden de vulling leggen van 50 á 60 gram (bij voorkeur met een ijsknijper). Het andere plakje – waarvan we de rand ook met eierdooier hebben bestreken – erop leggen en met een vork of deegknijper de rand goed aandrukken en met ei bestrijken. Voor de ovale flap hebben we een plakje nodig van 10 x 20 cm nodig. De rand bestrijken met losgeklopt ei en in het midden een vulling aanbrengen van 60 á 70 gram (bij voorkeur met een ijsknijper); daarna dichtvouwen als flappen, de randen goed aandrukken met een vork of deegknijper en met ei bestrijken. U als slager kan men met deze deegsnacks drie kanten op
De deegsnacks kunnen ongebakken in de diepvries worden bewaard en als stockvoorraad dienen. Men kan dan een grote hoeveelheid ineens maken. Verpak ze in bepaalde,niet te grote hoeveelheden. Wanneer men voor de verkoop producten nodig heeft, kan men de benodigde hoeveelheid zo uit de diepvries halen en afbakken.
Afbakken: de snacks op een goed ingevette bakplaat of op een rooster met bakpapier schikken. In een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200˚C gedurende 20 minuten bakken toto de gewenste goud-gele kleur is verkregen.
Men kan deze ongebakken snacks ook diepgevroren verkopen de consument bakt ze dan zelf af. Geef als advies: in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200˚C gedurende 20 minuten bakken tot de gewenste goud-gele kleur is verkregen. De slager kan de producten ook afgebakken verkopen. Het benodigde aantal meteen na de productie bakken in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten bij 200˚C. Nu hoeft de consument ze alleen nog maar te verwarmen bij 200˚C tot het deeg krokant is. En de slager kan ze natuurlijk ook warm verkopen, als snack, bijvoorbeeld vanuit een broodjescorner. Zet op de prijskaartjes behalve de naam ook de belangrijkste ingrediënten van de vulling. Laat uw klanten van tijd tot tijd eens proeven van de nieuwe deegsnacks uit eigen keuken; vergeet niet de juiste afbak –of opwarmtijden meet te geven aan de klanten.
