Lamsragoût navarin

Ingrediënten

2 kilogram lamsragoûtvlees
100 gram reuzel
3 uien
100 gram bloem
3 wortelen
1 kilogram soeptomaten
2 teentjes knoflook
1 liter bruine lamsfond (ook kant-en-klaar te kook)
Peper en zout
Bouquet garni: Samenstelling: 4 steeltjes peterselie, 1 takje tijm,1 takje rozemarijn, 2 steeltjes oregano, 3 blaadjes salie en 1 laurierblad: bind alles met touw samen.
300 gram bloemkool
300 gram grote wortel
200 gram erwtjes
200 gram sperzieboontjes
200 gram zilveruitjes (uit glas)
1 kilogram aardappelen
6 koolrabi
50 gram boter

2 kilogram lamsragoûtvlees,
100 gram reuzel,
3 uien,
100 gram bloem,
3 wortelen,
1 kilogram soeptomaten,
2 teentjes knoflook,
1 liter bruine lamsfond (ook kant-en-klaar te kook),
Peper en zout,
Bouquet garni: Samenstelling: 4 steeltjes peterselie, 1 takje tijm,1 takje rozemarijn, 2 steeltjes oregano, 3 blaadjes salie en 1 laurierblad: bind alles met touw samen.,
300 gram bloemkool,
300 gram grote wortel,
200 gram erwtjes,
200 gram sperzieboontjes,
200 gram zilveruitjes (uit glas),
1 kilogram aardappelen,
6 koolrabi,
50 gram boter

Bereiding

Verhit de reuzel in een braadpan en braad de stuken lamsvlees snel aan alle kanten bruin. Voeg de grofgesneden wortel en ui toe. Bestrooien met de bloem. Bevochtigen met de lamsfond. Voeg de teentjes knoflook toe. Voeg de grofgehakte tomaten toe. Voeg het bouquet garni toe en laat gedurende 1 uur sudderen met het deksel op de pan.
Reinig de wortelen en koolrabi en snijd ze in cocotte vorm (gesneden in de vorm van een aardappel, maar half zo klein als een gemiddelde aardappel is). De zilveruitjes laten uitlekken in een vergiet. De aardappelen in cocotte vorm snijden en blancheren (afgieten na 1 minuut kooktijd). Blancheer de bloemkool, sperzieboontjes en erwtjes (doe de groenten in een ruime hoeveelheid kokend water. Breng het water weer aan de kook. Spoel af met koud water). Plaats de groenten in de koeling wanneer ze niet direct worden gebruikt. Verhit de boter in een braadpan, sauteer bloemkool, sperzieboontjes en zilveruitjes (snel bakken en draaien of wentelen door voortdurend de pan te schudden). Schik alle groenten in een stoofpot, neem het vlees uit de bouillon en voeg het bij de groenten. Ontvet de bouillon en zeef deze door een puntzeef over het vlees/groenten mengsel. Laat het geheel langzaam gaar worden. Daarna snel afkoelen en in de koelcelgeheel laten doorkoelen.
Gebruik een oven of magnetronbakje met 1 vakje, vul het bakje met 300 á 400 lamsragoût navarin. Eventueel afgarneren met fijngehakte peterselie. Presenteer dit kant-en-klaar gerecht in gesloten bakjes (met doorkijkdeksel) in de toonbank, met prijs, naamaanduiding, houdbaarheidsdatum en gebruiksaanwijzing.

Beeld: ©Slawomir Fajer/Shutterstock.com

Bekijk ook andere recepten

Ossenstaart stoofschoteltje

23-07-2021

Pobellon Criollo uit Bolivia

23-07-2021

Pikante gemarineerde schouderkarbonade

23-07-2021