Voeding in de zorg: minder verspilling, meer plantaardig
Zorginstellingen staan voor een dubbele opgave: gezonder eten aanbieden en tegelijkertijd de CO₂-uitstoot verlagen. Voeding speelt daarin een steeds grotere rol. Het RIVM bracht in kaart welke maatregelen volgens wetenschappelijk onderzoek werken en hoe deze in de praktijk worden toegepast.
Minder verspilling, voldoende voedingsinname
Het beschikbare onderzoek richt zich vooral op het terugdringen van voedselverspilling. Dat blijkt mogelijk zonder dat patiënten te weinig energie en eiwitten binnenkrijgen. Dat is van belang voor hun herstel.
Een effectieve maatregel is patiënten zelf te laten bepalen wat en wanneer zij eten. Dit kan via elektronische bestelsystemen of door meerdere kleinere porties aan te bieden. Hierdoor blijft minder voedsel onaangeroerd. Ook ondersteuning tijdens eetmomenten helpt, bijvoorbeeld door verpakkingen te verwijderen of patiënten te helpen met eten.
Plantaardige keuzes stimuleren
Uit onderzoek blijkt dat medewerkers en bezoekers vaker kiezen voor maaltijden met plantaardige eiwitten wanneer deze prominenter worden aangeboden. Aantrekkelijke benamingen spelen daarbij een rol. Deze aanpak staat bekend als nudging.
Daarnaast werkt het om vegetarische en gezonde opties als standaard aan te bieden. Voorbeelden zijn een wrap met falafel en groenten of linzensoep. Medewerkers tonen meer begrip voor deze veranderingen wanneer zij informatie krijgen over het belang van gezonde en duurzame voeding.
Voorbeelden uit de praktijk
In de praktijk werken zorginstellingen al aan aanpassingen in het voedselaanbod. Zo biedt een ziekenhuis een groter assortiment aan vegan, vegetarische en volkoren producten voor medewerkers en bezoekers. Ook zijn gezondere producten zoals groente en fruit daar goedkoper dan minder gezonde alternatieven.
In een ander ziekenhuis kunnen patiënten kiezen voor eiwitrijke maaltijden en krijgen zij op meerdere momenten per dag kleinere porties aangeboden.
