Column Gerhard Kwak: Zelfbediening?
Zelfbediening was tot voor een paar jaar nauwelijks denkbaar. Dat was supermarktwerk en daar hield de ambachtelijke ondernemer zich liever niet mee bezig. Inmiddels is dat beeld veranderd. Klanten ervaren zelfbediening als praktisch en waarderen het dat ze in alle rust hun eigen keuzes kunnen maken. Het is dan ook logisch dat steeds meer ondernemers deze vorm van verkoop hebben omarmd.
In veel winkels zien we dat zelfbediening inmiddels een vaste plek heeft gekregen. Tegelijkertijd blijkt dat de presentatie van voorverpakte producten nog volop in ontwikkeling is. De vertrouwde ambachtelijke toonbank speelt daarbij vaak nog een hoofdrol. Dat is begrijpelijk, maar juist hier liggen mooie kansen om zelfbediening verder te versterken.
Het helpt bijvoorbeeld om een vaste medewerker aan te wijzen die de zelfbedieningsmeubels bijhoudt. Dat brengt rust en overzicht. Deze persoon zorgt ervoor dat alles netjes blijft liggen, wat belangrijk is, want klanten pakken en vergelijken nu eenmaal graag. Bovendien wordt zo het ‘first in, first out’-principe eenvoudiger bewaakt: de oudste producten vooraan, precies waar de klant meestal als eerste kijkt.
Een overzichtelijke presentatie draagt sterk bij aan het gemak voor de klant. Presenteer producten daarom bij voorkeur soort bij soort: rund bij rund, vleeswaren bij vleeswaren. Bij een ruimer assortiment kan het daarnaast prettig zijn om binnen de productgroepen ook de prijzen logisch te ordenen. Duidelijk herkenbare aanbiedingen maken het geheel compleet.
Goede prijscommunicatie blijft daarbij essentieel. Niet alleen via de etiketten, maar ook per productsoort. Heldere kiloprijzen zorgen ervoor dat de klant snel zijn weg vindt. Is er voldoende ruimte, dan kunnen posters met aanbiedingen extra aandacht trekken.
Tot slot is het verstandig om bewust te kiezen welke producten in het zelfbedieningsmeubel thuishoren. Luxe producten die sterk verbonden zijn met persoonlijk advies en ambacht, zoals biefstuk, entrecote, bijzondere gebakjes of luxe vissoorten, komen vaak beter tot hun recht in direct contact met de ondernemer.
Al met al biedt zelfbediening volop mogelijkheden. Wie zich verder wil verdiepen in presentatie, kan gerust eens een kijkje nemen bij een goede supermarkt. Daar wordt dagelijks gewerkt aan overzicht en aantrekkelijkheid. Afkijken mocht vroeger misschien niet, tegenwoordig is het vooral een bron van inspiratie.
