08-augustus-2025 |
Yacon
De wortelgroente Yacon is een wat zoetige knol uit het Andesgebergte die prima eetbaar is. Namen die ook gebruikt worden zijn: Boliviaanse zonnewortel of appelwortel. De structuur is licht knapperig. De knol is op veel manieren te gebruiken. Zo kun je hem frituren, wokken, koken en eventueel gebruiken in salades, stamppotten en nagerechten. De knol heeft een lage bloedwaarde en een gebrek aan zetmeel. Ze voorkomt ook schommelingen in de bloedsuikerspiegel en is dus uitstekend te eten voor diabetici.