Vlierbes

Vlierbes

Vlierbessen vind je vrijwel nooit bij de groenteboer. Je moet er zelf voor op pad. Gelukkig groeit de vlier overal. In de lente kun je de bloesem oogsten. Halverwege september zijn de  kleine rode, blauwachtige of zwarte vruchtjes rijp. Let op: De bessen, en vooral de pitjes,  zijn in rauwe vorm licht giftig: ze bevatten de giftige stof sambunigrine, die  door koken onschadelijk wordt. De vlierbes is de vrucht van een snelgroeiende struik. In de lente dragen deze planten tuilen van witte of crèmekleurige bloemen. Nederland kent 3 verschillende varianten.

Voedingswaarde per 100 gram

Energie: 305 KJ, 73 kcal
Eiwit: 0,70 gram
Koolhydraten: 18,4 gram
Vet: 0,50 gram
Vitamines: heel veel

Bewaartips

De vlierbes zo snel mogelijk verwerken nadat ze van de struik geplukt zijn, het liefst nog dezelfde dag. Als het niet anders kan tijdelijk koel bewaren.

Toepassingen

Vlierbessen moet je altijd koken. Zeef het sap en kook het in tot een stevig concentraat. Je kunt dat invriezen als ijsblokjes. Vlierbessensapconcentraat is een perfecte smaaktoevoeging in wildpepers. Bovendien helpt het bepaalde gerechten een mooie, volrode kleur te krijgen. 

♦ Voor het maken van wijn en/of vlierbessenjenever
♦ Heel geschikt voor jam of gelei
♦ Van de bloesem kun je een siroop maken of vlierbloesemwater

Verkrijgbaarheid