Gemarineerde kipkarbonades

Kipkarbonades (of dij) met rugstuk en vel van (110 tot 140 gram per stuk). Marinade 1
100 ml Slaolie
100 ml Rode wijn
10 gram Suiker
20 gram Mosterd (extra sterk)
30 gram Kerriepoeder
10 gram Keukenzout
Marinade 2: 100 ml Olijfolie
50 ml Witte wijn
10 gram Suiker
10 gram Paprikapoeder
10 gram Keukenzout
Marinade 3: 100 ml Zonnebloemolie
60 ml Rode wijn
40 ml Witte wijn
10 gram Suiker
20 gram Dijon mosterd
2 gram Paprikapoeder
2 gram Gemberpoeder
Marinade 4: 100 ml Olijfolie
25 ml Witte wijn
25 ml Rode wijn
10 gram Basterd suiker
20 gram Sterke mosterd
5 gram Knoflookpoeder
10 gram Hollandse ge(vries)droogde tuinkruiden

Kipkarbonades (of dij) met rugstuk en vel van (110 tot 140 gram per stuk). Marinade 1,
100 ml Slaolie,
100 ml Rode wijn,
10 gram Suiker,
20 gram Mosterd (extra sterk),
30 gram Kerriepoeder,
10 gram Keukenzout,
Marinade 2: 100 ml Olijfolie,
50 ml Witte wijn,
10 gram Suiker,
10 gram Paprikapoeder,
10 gram Keukenzout,
Marinade 3: 100 ml Zonnebloemolie,
60 ml Rode wijn,
40 ml Witte wijn,
10 gram Suiker,
20 gram Dijon mosterd,
2 gram Paprikapoeder,
2 gram Gemberpoeder,
Marinade 4: 100 ml Olijfolie,
25 ml Witte wijn,
25 ml Rode wijn,
10 gram Basterd suiker,
20 gram Sterke mosterd,
5 gram Knoflookpoeder,
10 gram Hollandse ge(vries)droogde tuinkruiden

Bereiding

Voor het marineren van kipkarbonades kunnen verschillende methodes worden gebruikt. De intensiteit is uiteraard vooral afhankelijk van de tijd, die de marinade krijgt om in de kipkarbonades te dringen.
Inlegmethode: Met de inlegmethode worden kipkarbonades minimaal 12 uur in de marinade gelegd. Hierna laten we de kipkarbonades uitlekken en kunnen we ze in de toonbank presenteren.
Doorhaal methode: Bij de doorhaalmethode worden de kipkarbonades door de marinade gehaald en vervolgens op toonbankschaaltjes of stenen bakken gepresenteerd.

Foto: ©Jacek Chabraszewski/Shutterstock.com