Menu
De ingrediënten nauwkeurig afwegen en gereed zetten. De eendenborsten afspoelen en droog deppen. Het vel kruiselings inkerven. De eendenborsten in twee koekenpannen met de huidkant, zonder vet krokant aanbraden. Eendenborsten keren en op de vleeskant, op matig vuur ca. 15 minuten verder braden. Tijdens het braden, het vlees met het braadvet begieten.
De ingrediënten nauwkeurig afwegen en gereed zetten. Vijgen voorzichtig afspoelen en droog deppen. Aan steelaanzet kruiselings insnijden (hetzelfde af u een tomaat wilt ontvellen), suiker en een steelpan karameliseren. Met rode port afblussen. Balsamico toevoegen en de vijgen toevoegen. Op matig vuur zachtjes laten garen. Ondertussen gevogeltesaus verwarmen. Met kardemom kruiden. Peperkoek verbrokkelen en onder de saus roeren. Voor de polenta, eieren scheiden van dooier en eiwit. Eiwit stijf kloppen. Knoflook schillen en iets plat drukken. Tijm afspoelen en droogslaan. Melk knoflook en tijm ca. 5 minuten laten koken. Tijm en knoflook verwijderen. De oven op 150 graden Celsius voorverwarmen.
De ingrediënten nauwkeurig afwegen en gereed zetten. Polenta al roerend in de melk strooien en zachtjes laten koken. Eidooiers langzaam, na elkander onder de nog hete polenta roeren. Eiwit onder de handwarme polenta scheppen. Polenta over vier ingevette, ovenvaste vormpjes verdelen (ca. 5-6 cm doorsnee) en in de hete oven ca. 20 minuten bakken. De eendenborsten op het laatste nog eenmaal op de huid kant krokant bakken. Uit de pan nemen. Een 5 tal minuten laten rusten en dan pas in plakken scheiden. Polentasoufflé uit de oven halen en op voorverwarmde borden storten. Met eendenborst, vijgen en peperkoeksaus serveren.
Beeld: ©Shebeko/Shutterstock.com
