Menu
Grondstoffen en hulpstoffen nauwkeurig afwegen. Verse fricandeau in dunne reepjes snijden en met de gyroskruiden in een bak goed inwrijven en afgedekt en 12 uur in de koelcel laten intrekken (marineren).
Saus maken: gyrossaus au bain marie aan de kook brengen en de gekruide tomatenpasta er in roeren; even doorkoken,dan alles goed laten afkoelen.
Als geen bakpapier wordt gebruikt de bakplaten invetten. Bladerdeeg of korstdeeg 10 minuten op de werktafel laten ontdooien.
Leg op elk plakje deeg 40 gram gemarineerde fricandeaureepjes. En daarop 20 gram saus. Vouw de plakjes dicht in de gewenste vorm:
Driehoekig: vouwen als een flap. Vierhoekig: vouwen als een envelop
Langwerpig: lange zijden naar elkaar toe (tasgevouwen).De randen stevig aandrukken. De bovenzijde van de deegmodellen bestrijken met opgeklopt eigeel voor een mooie (bak)kleur en licht bestrooien met maanzaad. De ongebakken gyrosflap kunnen in diepvries op voorraad worden gehouden. Er zijn diverse verkoopmogelijkheden:
Vanuit de diepvries kunnen deze gyrosflap op een goed ingevette bakplaat of op een rooster met bakpapier worden geschikt. In een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 210˚C gedurende 20 minuten bakken tot de gewenste goudgele bakkleur er is. Men kan deze warm verkopen. Warmt de consument ze thuis op, dan opwarmen bij 210˚C tot de korstlekker krokant is.
Deze gyrosflap kunnen ook als bake-off worden verkocht; de consument bakt ze dan zelf thuis af. Adviseer: een voorverwarmde oven, op 210˚C gedurende 20 minuten bakken tot het deeg mooi goudbruin is.
De gyrosflap kunnen ook direct na de productie (dus niet invriezen) gedurende 20 minuten gebakken worden in een voorverwarmde oven bij 210˚C. De consument hoeft in dat geval de gyrosflap nog maar op te warmen bij 210˚C tot het deeg lekker krokant is.
