Menu
Plakjes bladerdeeg ontdooien; ook de spinazie laten ontdooien, zeer goed laten uitlekken en zo droog mogelijk verwerken.
Zalm pocheren: in een ‘stilstaand’ warmwaterbad zonder deksel op de pan of in een visfond, bij 65-80˚C en op deze temperatuur houden (ca.10 minuten); dit gaarproces geeft geen risico’s.
Spinazie in een weinig boter fruiten, tot de groenten smeuïg is.
De roux maken. In een steelpan met dikke bodem brengen we de room, melk en heldere visfondpoeder samen aan de kook; daarna de pan van het vuur nemen en al roerend eieren, zout, peper en nootmuskaat toevoegen.
De vormen invetten met olie en bestrooien met bloem. Beleggen met bladerdeeg en de deegbodem inprikken met een vork.
Gefruite spinazie goed uitdrukken in een schone doek, verdelen in 10 ongeveer gelijke porties en verdelen over het deeg in de vormen.
Zalm droogdeppen, in stukken breken, in 10 porties verdelen en in de vormen verdelen. Houd wat kleine stukjes achter voor decoratie.
Overgieten met roux.
Daarop te decoratie enkele stukjes zalm leggen.
Afbakken in een voorverwarmde oven gedurende ca. 30 minuten bij 220˚C
Laten afkoelen en doorkoelen in de koelcel. Quiches ca. 15 minuten verwarmen in de oven op 220˚C het gerecht moet wel door en door warm zijn.
