21-september-2021 |
Boterhamworst
Van het rundvlees en water wordt ook bij deze worst eerst een farce gecutterd waarna het fijngemalen kinnebakspek en het varkensvlees worden toegevoegd. Als kruiding worden witte peper, foelie, kardemom, gember en zout gebruikt. Vroeger werden daarna kleine spekblokjes toegevoegd. Nu vrijwel niet meer. Het spek is echter wel aanwezig, maar zo fijn gemalen dat het niet meer als zodanig wordt ervaren. Na het afstoppen in een kunstdarm wordt de worst gerookt en geweld in water van 80°C.
Variaties: de Ardenner boterhamworst met meer varkensvlees, de kalfsboterhamworst en Parijzer boterhamworst die wat grover van structuur is.
• Broodbeleg, als snack, als maaltijdcomponent (blokjes in de macaroni) en op een koud buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |