21-september-2021 |
Wildzwijn bout
Het vlees van de zwijnsbout is donkerder van kleur en veel vetter dan het vlees van de varkens die we normaal op tafel krijgen. Net als bij het gewone varkensvlees zijn ook bij het wilde zwijn de 'fricandeau'delen malser en zachter. Het vlees van de overige delen heeft een duidelijk langere bereidingstijd. De delen met veel pezen en zenen* worden veelal voor een stoofpot of zwijnsgoulash gebruikt.
Een bout zonder been wordt vaak naar believen van de slager gekruid en opgebonden voordat het stuk de stoofpan of de oven in gaat. (foto onder).
Voedingswaarden per 100 gram onbereid |
|
| energie | 105 kcal |
| eiwit / vet | 19 gr. / 3gr. |
| koolhydraten | 0 gr. |
Bereidingswijzen |
|
| bakken | 60-75 min. per kg. |
| grill / bbq | ja |
| fondue / gourmet | nee |