Menu
Laat eerst de abrikozen 24 uur in witte wijn (Canei) wellen. Laat ze daarna uitlekken.
De kipfilet in sousvide zakjes (niet te dik in de zakjes doen) 45 minuten op 78˚C koken. Daarna de platte zakjes kipfilet terugkoelen in koud stromend water en voor gebruik opslaan in de koeling bij 2˚C.
Maak de zakjes met kipfilet open en snijd de kip in blokjes.
Maak een mengsel van de cocktailbasis, cajunmelange en gekleurd paneermeel. Vermeng dit vervolgens door de blokjes kipfilet en laat het minstens 1 uur intrekken in het vlees.
Rijg stukjes kipfilet afgewisseld met gemberbolletjes en abrikozen aan satéstokjes.
