Menu
Eierpasta: bereid het pasta vel met de bloem, eieren en een mespuntje zout. Kneed het samen en laat voor 30 minuten goed afgedekt inde koelkast staan.
Vulling: bak de geplette knoflook in de olie, voeg de gesneden champignons toe, laat 10 minuten doorkoken en giet de wijn erover. Breng op smaak met zout en peper. Rond de bereiding door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen en verwijder tot slot de knoflook. Breng de Ricotta op smaak met de Robiola en voeg de peterselie, de geraspte kaas en de fijngehakte champignons toe. Breng op smaak met zout en peper.
Rol de pasta uit met een machine decoreer met hoopjes van vulling langs de pasta strips, vouw vervolgens de pasta over de vulling en snij halvemaanvormige stukjes ravioli uit met behulp van een ronde pasta snijder. Kook de ravioli in gezouten kokend water, laat haar uitlekken en bak ze nog even in een koekenpan met boter, salie en dunne reepjes Parmaham.
