Menu
Sjalotten en knoflook schillen en fijn snijden. Tijm fijn hakken. In een koekenpan 30 gram olijfolie verhitten en de sjalotten en knoflook aanfruiten. De pan van het vuur nemen en de mosterd er onder roeren. Groenten schillen en in grote blokjes snijden. De oven voorverwarmen op 170°C (hete lucht 150°C, Gas stand 2-3)
De lamsschouder op werktafel leggen, de dikkere stukken een beetje plat slaan en licht met zout en peper kruiden. De sjalottenpasta over het vlees uitstrijken en royaal met fijn gehakte tijm bestrooien. Nu de rollade oprollen en met rollade touw stevig opbinden. De rollade ook aan de buiten kant licht bestrooien met zout en peper.
De beenderen in een passende braadslede met 30 gram olijfolie van alle kanten goed aanbraden. De rollade toevoegen en van alle kanten stevig aanbraden. Nu de groenten toevoegen en de braadslee in een voorverwarmde oven zetten om gaar te sudderen. Nu de tomaten in heet water blancheren, om het vel te vel en kern te verwijderen en in stukken snijden, de toematen toevoegen. Na ca. 30 minuten sudderen tijd met wat vleesbouillon afblussen. De rollade moet ca. 1 cm hoog in de vloeistof liggen. Maar steeds iets bouillon blijven toevoegen, tot de rollade gaar in (de gaartijd is ca. 1,5 – 2,00 uur) De rollade is net voldoende gaar, als u een breinaald in de rollade steek en er komt geen rood vocht uit dan is de rollade net gaar, of tot een kerntemperatuur van 70°C.
De aardappelen schillen, in dunne plakjes snijden en in een beboterde ovenschaal dakpansgewijs in leggen, met iets zout, peper en nootmuskaat kruiden. Groentebouillon en slagroom toevoegen en met Parmezaanse kaas bestrooien. In hete de gratiën in ca. 20 minuten laten gaar worden.
De rollade uit de braadslee nemen en de verkregen saus door een fijne zeef gieten. De saus als dat nog nodig is op smaak brengen of eventueel nog ontvetten.
De rollade in mooie plakken snijden ruim met saus overgieten. En met aardappelgratiën serveren.
Beeld: ©gorillaimages/Shutterstock.com
