Lamsbout met olijven en groenteragout

Ingrediënten

Ingrediënten voor de lamsbouten
5 Lamsboutschijven ( van 170 gram per stuk)
3 gram Gebroken peper
3 gram Gebroken jeneverbessen
2 gram Gemalen gember
2 gram Gemalen komijn
50 ml Olijfolie
5 takjes Verse tijm
½ liter Kalfsfond
35 gram Tomatenpuree
20 Zwarte olijven
2 teentjes Knoflook
50 ml Olijfolie Ingrediënten voor de ragout
500 gram Gekookte witte bonen
30 ml Olijfolie
100 gram Rode gesnipperde ui
150 gram Gekookte aardappelblokjes
150 gram Champignons
3 steeltjes Lente uitjes
½ Rode paprika blokjes
½ Groene paprika blokjes
½ Gele paprika blokjes
3 Gepelde tomaten
5 cl Groentebouillon
3 gram Gemengde verse tuinkruiden, naar keus
1 snufje Zout en peper

Ingrediënten voor de lamsbouten,
5 Lamsboutschijven ( van 170 gram per stuk),
3 gram Gebroken peper,
3 gram Gebroken jeneverbessen,
2 gram Gemalen gember,
2 gram Gemalen komijn,
50 ml Olijfolie,
5 takjes Verse tijm,
½ liter Kalfsfond,
35 gram Tomatenpuree,
20 Zwarte olijven,
2 teentjes Knoflook,
50 ml Olijfolie Ingrediënten voor de ragout,
500 gram Gekookte witte bonen,
30 ml Olijfolie,
100 gram Rode gesnipperde ui,
150 gram Gekookte aardappelblokjes,
150 gram Champignons,
3 steeltjes Lente uitjes,
½ Rode paprika blokjes,
½ Groene paprika blokjes,
½ Gele paprika blokjes,
3 Gepelde tomaten,
5 cl Groentebouillon,
3 gram Gemengde verse tuinkruiden, naar keus,
1 snufje Zout en peper

Bereiding

Lamsboutschijven met de peper, gebroken peper en jeneverbessen, gember en komijn en de olijfolie goed inwrijven, en vier tot vijf uur of nog beter is een hele nacht in de koelcel afgedekt laten marineren. Het vlees in een hete koekenpan met olijfolie goed aanbraden. Met de marinade aromatiseren. De kalfsfond en de tomatenpuree toevoegen, goed omroeren, twee derde van de saus aan het vlees toevoegen en nu de pan in een voorverwarmde oven van 170 graden (hete lucht 150 graden Celsius) circa 50 minuten laten stoven, tot het vlees boter zacht is.
Uienblokjes in hete olijfolie glazig bakken. Gekookte aardappelblokjes toevoegen en opschudden. Rolletjes van de schoongemaakte lente uitjes snijden. Blokjes van de paprika schoongemaakte, in blokjes snijden, de champignons schoonmaken en in blokjes snijden de champignons en de gekookte bonen toevoegen, rest van de kalfsbouillon toevoegen en met snufje zout en peper op smaak brengen.
Geschilde knoflook in heel kleine blokjes snijden en in hete olijfolie aanfruiten. De gehalveerde en ontpitte olijven fijnhakken en toevoegen en met de gemengde en fijngehakte tuinkruiden toevoegen goed mengen. De groente ragout op diepe warme borden serveren, lamsboutschijven op de ragout presenteren en knoflookolijven over het vlees verdelen. De saus rondom het gerecht verdelen en met takjes verse tijm garneren. Presenteer dit gerecht in zwarte of witte stenen schalen vlees met saus en ragout apart in de toonbank. Alle gerechten worden verpakt in een magnetron bestendige verpakking.
De maaltijden blijven 3 dagen houdbaar in uw koelkast bij 3-5 ˚C. U kunt de maaltijden ook invriezen. Maaltijden van 400 gram klaar in 3 minuten (600 Watt). Maaltijden van 500 gram, klaar in 5 minuten (600 Watt). Maaltijden, grotere portie, van 700 gram, klaar in 5 minuten (600 Watt). Na verhitting de maaltijd in gesloten verpakking 5-10 minuten laten rusten, dat komt de smaak ten goede. Of verhit de het gerecht in een pannetje, op middelhoog vuur zeker 15 minuten verwarmen voorzichtig omroeren (in een oven van 150 graden gaat gemakkelijker tot het gerecht door en door warm is af en toe omroeren). Het gerecht op diepe warme borden serveren.

Bekijk ook andere recepten

Exotisch rundvlees met pinda’s en kokosmelk

23-07-2021

Gemarineerde varkensschouder met pistachevulling

23-07-2021

Spaanse pijlinktvisjes in pittige tomatensaus

23-07-2021