Hete bliksem met Runderlappen

Ingrediënten

1 kg Mager spek, zonder been
2 kg Geschilde stoofperen, zonder klokhuis
2 kg Geschilde zure appelen, zonder klokhuis
4 kg Geschilde aardappelen
50 gram Keukenzout
30 gram Witte peper
3 gram Gemalen kruidnagel
300 ml Witte wijn (alle wijnen van een gemiddelde tot goede kwaliteit zijn geschikt in de keuken)
Winkelklare runderlappen (bij voorkeur riblappen)
10 gram Keukenzout
3 gram Witte peper
1 gram Laurierblad
2 Kruidnagels
75 gram Gesnipperde ui
50 gram Boter
50 gram Rundvet
10 ml Azijn

1 kg Mager spek, zonder been,
2 kg Geschilde stoofperen, zonder klokhuis,
2 kg Geschilde zure appelen, zonder klokhuis,
4 kg Geschilde aardappelen,
50 gram Keukenzout,
30 gram Witte peper,
3 gram Gemalen kruidnagel,
300 ml Witte wijn (alle wijnen van een gemiddelde tot goede kwaliteit zijn geschikt in de keuken),
Winkelklare runderlappen (bij voorkeur riblappen),
10 gram Keukenzout,
3 gram Witte peper,
1 gram Laurierblad,
2 Kruidnagels,
75 gram Gesnipperde ui,
50 gram Boter,
50 gram Rundvet,
10 ml Azijn

Bereiding

Aardappelen, appels en peren schillen. Aardappel in stukken snijden. Appels en peren van klokhuis ontdoen en in schijfjes snijden. Weeg daarna alle ingrediënten nauwkeurig af. In een pan de schijfjes stoofperen samen met het mager spek gedurende 30 minuten in de wijn met het zout vóórkoken. Voeg daarna de stukken aardappelen en tenslotte de schijfjes zure appels toe en laat alles samen in ca. 1 uur gaar koken. Neem het spek uit de pan (en spoel het even met heet water af) en stamp appel, peer en aardappel met de gemalen kruidnagel en peper door elkaar. Daarna het spek en de hete bliksem gescheiden van elkaar laten afkoelen en meteen daarna in de koelcel geheel doorkoelen.
Schil ui en snipper die fijn. Weeg daarna alle ingrediënten nauwkeurig af. Laat het rundvet goed heet worden, voeg dan de boter toe en laat boter en rundvet bruin worden. Wacht tot het schuim bijna is weggetrokken; fruit dan de ui even aan, leg er de lappen in en schroei ze aan weerzijden vlug dicht. Laat ze daarna, bij getemperd vuur, verder bruin braden; voeg dan zout, laurierblad, peper, kruidnagel en azijn toe en laat het vlees ongeveer 1 uur (of langer, wanneer het lappen van halsvlees zijn) met deksel op de pan nastoven, tot het vlees gaar is. Verwijder kruidnagel en laurierblad. Daarna de runderlappen in de jus laten afkoelen en meteen daarna in de koelcel goed laten doorkoelen.
Presenteer deze hete bliksem in zwarte of witte stenen bakken met het spek in plakjes gesneden. En daarnaast de gestoofde runderlappen met jus. Breng het gerecht ook in oven – of magnetronbakjes met twee vakjes; in het enen vakje 1 lapje rundvlees met jus, in het anderen hete bliksem met mager spek. Laat uw klanten van tijd tot tijd eens proeven van deze heerlijke stamppoten.
Het bakje in oven of magnetron plaatsen en bereiden volgens de gebruiksaanwijzing voor de apparatuur. Of het gerecht op een bord schikken en in een voorverwarmde oven van 80˚C opwarmen gedurende 30 minuten. Als het gerecht op een bord wordt verhit, blijft het langer warm op tafel. Het product moet door en door verhit zijn.

Bekijk ook andere recepten

Bourgondische stoofschotel

23-07-2021

Lamskoteletten met Grieks tintje

23-07-2021

Japans rib-eye-reepjesvlees

23-07-2021