Nägelholt
Het gedroogde stuk vlees lijkt erg veel op runder-rookvlees. Naegelholt is alleen niet gerookt. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbief gebruikt. Soms wordt het vlees, zoals op deze foto, omwikkeld met varkensnet* waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Vraag aan de slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Eigenlijk hoort naegelholt op een snee grof- of roggebrood dat is besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.
