28-augustus-2023 |
Kerstrollades
Vroeger was het heel gebruikelijk om bij de belangrijke christelijke feestdagen als Kerst en Pasen tijdens het diner een rollade te serveren. Dan was het pas echt feest op tafel.
Er werden door de slager zoveel rollades met de hand geknoopt dat de vingers niet zelden kapot waren door het trekken aan het harde touw. De slager maakte verschillende soorten. De goedkopere stoofrollades (bovenste rollade), gemaakt van vlees uit de flank van een koe, maar ook de luxe lende-, filet- of lamsrollades. In de jaren '50 van de vorige eeuw kwam daar nog de half-om-half rollade bij. Een runderrollade met binnenin een dikke reep puur zachte varkensfilet. Over luxe gesproken!
