28-april-2017 | Door: Gerhard Kwak
Bakkerstaal - Z
Het bakkersvak kent tal van specifieke benamingen voor de verschillende werkzaamheden. Op deze pagina laat Versinspiratie je kennis maken met een aantal van deze begrippen.
Zeefdruk
Serygraphy; decoratie op gebak aanbrengen met gebruikmaking van zeefdrukraam en cacaomassa, glazuur en dergelijke.
Zeste
Dunne schil van sinaasappel of citroen (zonder wit) in zeer dunne reepjes gesneden.
Zetten
Maken van een zetdeeg.
Zetsel
Een mengsel van circa 2/3 gedeelte van de benodigde hoeveelheid tarwebloem met al het vocht, de gist en eventueel iets suiker.
Zeven
Vaste stoffen. Voor luchtigheid en klontjes te verwijderen.
Zuurdeeg
Desem spontane gisting om het deeg te laten rijzen.
